Περιπέτειες στη μαρμελάδα & λιτότητα

Περιπέτειες στη μαρμελάδα & λιτότητα

November 30, 2022 0 Von admin

Είμαι λάτρης της μαρμελάδας και φτιάχνω μαρμελάδα πορτοκαλιού τακτικά κάθε χειμώνα. αλλά φέτος μάζεψα τον πρώτο σημαντικό καρπό από την ανθεκτική πορτοκαλιά μου (Citrus trifoliata συν. Poncirus trifoliata) και είναι δύσκολο για τους κηπουρούς και τους μάγειρες να χάσουν την ευκαιρία να πειραματιστούν. Έτσι, παρόλο που έχω περίπου δέκα κιλά τα τελευταία χρόνια φράουλες πλυμένες, προετοιμασμένες και κατεψυγμένες και περιμένοντας βάζα μαρμελάδας και περίπου δύο ώρες από τον χρόνο μου (δύσκολο να το παραδεχτώ), αντ‘ αυτού έδωσα αυτές τις δύο ώρες στην αναζήτηση της μαρμελάδας Poncirus.

poncirus

Το αποτέλεσμα: αρκετά καλό, αρκεί να μην εμπλέκεται η φλούδα. Είναι πολύ πικρό για να είναι εύγευστο. Και σε περίπτωση που νομίζεις ότι είμαι μωρό γι‘ αυτό (γιατί θα ήμουν υποψιασμένος αν ήμουν στη θέση σου), υπάρχουν οδηγίες για να το δοκιμάσεις μόνος σου στην ιστοσελίδα μου – με και χωρίς φλούδα. Και οδηγίες ανάπτυξης, αν θέλετε να προσθέσετε Citrus trifoliata στον κήπο.

Σε μελλοντικές παρτίδες, θα προσθέσω λίγη φλούδα πορτοκαλιού για να της δώσω περισσότερη από την υφή που μου αρέσει.

ζελέ poncirus

Οι κηπουροί είναι από τη φύση τους περίεργοι και φυσικά φειδωλοί. Και παρόλο που δεν μπορώ να προτείνω τη γεύση της μαρμελάδας Poncirus σε μια μεγάλη παρτίδα παραδοσιακής, πλούσιας σε φλούδα, μαρμελάδας πορτοκαλιού με ηλιοφάνεια – αυτό που μπορώ συνιστώ τη δυνατότητα χρήσης ζάχαρης και πηκτίνης ντουλάπας (και πιθανότατα θα μπορούσα να είχα παραλείψει το δεύτερο, καθώς υπάρχει τόση πολλή πηκτίνη στα εσπεριδοειδή) και να καταλήξω με δώδεκα βάζα από ένα πικάντικο, γλυκό αλείμμα για τοστ που πιθανότατα θα μου κόστιζε 10 $ κάθε ένα – αν μπορούσα να αποκτήσω μια τέτοια καινοτομία. Ο σύζυγός μου που μισούσε τη μαρμελάδα το λάτρεψε (αλλά αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή μισεί όλη την ουσία της μαρμελάδας – τη φλούδα).

Θα δοκιμάσω όμως ποτέ ξανά τη δική μου σπιτική μαρμελάδα, γνωρίζοντας ότι μπορώ να φτιάξω ένα αρκετά καλό υποκατάστατο από τα δικά μου φρούτα; Το να κάνετε ό,τι έχετε μπορεί να είναι εθιστικό – ειδικά όταν το κόστος αυξάνεται στο μπακάλικο. Δεν θα ήθελα να σκεφτώ τα πορτοκάλια της Φλόριντα ως πολυτέλεια. αλλά σίγουρα ήταν παλιά. Και μπορώ σχεδόν να εγγυηθώ ότι δεν θα είμαι διατεθειμένος να πληρώσω το τίμημα αληθινά πικρά πορτοκάλια Σεβίλλης (που κάνουν την καλύτερη μαρμελάδα στον κόσμο) ενώ υπάρχουν πολυτέλειες όπως το γάλα και η βενζίνη.

Θα μπορέσω να μαζέψω τους καρπούς τον ερχόμενο Οκτώβριο (είναι διαβόητοι αυτοσπορείς όταν πέφτουν στο έδαφος) και απλά να τους βάλω σε ένα μπολ για να αρωματίσουν το σπίτι για μερικές εβδομάδες του φθινοπώρου; Ισως.

poncirus

Είτε συνεχίζω είτε όχι να φτιάχνω κονσέρβες από τον πολτό, είτε κοκτέιλ από το χυμό των ανθεκτικών πορτοκαλιών μου, είμαι αρκετά σίγουρος ότι θα καλλιεργώ πάντα αυτό το υπέροχο φυλλοβόλο δείγμα. Το δέντρο μου είναι δενδρύλλιο της ποικιλίας «Flying Dragon» και η όψη του στον χειμερινό κήπο είναι δύσκολο να νικηθεί – άκαμπτοι πράσινοι μίσχοι στριμμένοι και ακανθώδεις και εξαίσιοι όταν επικαλύπτονται με πάγο. Και δεν είναι απλά υπέροχο γυμνό – τα αρωματικά λευκά λουλούδια την άνοιξη, τα μαλακά πράσινα φρούτα το καλοκαίρι και τα κίτρινα φύλλα το φθινόπωρο, το κάνουν ένα θαύμα τεσσάρων εποχών.

Απλώς μην πάρετε ένα αμπέλι σε απόσταση 10 μέτρων από αυτό, διαφορετικά θα αιμορραγήσετε μέχρι θανάτου προσπαθώντας να πραγματοποιήσετε μια συνειδητή αποσύνδεση. -MW