Kāposti, Briseles kāposti un ābolu salāti

2
Kāposti, Briseles kāposti un ābolu salāti
Virsskats uz kāpostu, ābolu un Briseles kāpostu salātiem lielā bļodā ar dažiem servēšanas piederumiem, kas lūkojas augšējā labajā stūrī.

Kāpostu salātu cienītāji un kāpostu salātu nīdēji, ŠIS PAR JUMS!!!

Mīļie, jūs skaidri pieņēmāt masēto kāpostu evaņģēliju, un es esmu sajūsmā, ka mēs esam kopā kāpostu cienīšanas bandā. (Es jūtu īpašu prieku, patērējot kaut ko, kam ir tik daudz brīnišķīgu ieguvumu veselībai un garšo garšīgi.) Jums patiks šie salāti. Godīgi sakot, tas, iespējams, ir mans labākais jebkad. Un Dievs zina, ka es gatavoju DAUDZ salātus…

Naidnieki, vai esat mēģinājuši patiešām labi iemasētus kāpostu salātus? Ja nē, es lūdzu jūs mēģināt noslaucīt lapas un redzēt, vai maināt savu melodiju. Neapstrādāti kāposti ir, vārdu sakot, šausmīgi. Tas ir grūts, sauss un nedaudz zālains. Bet, kad noņemat tās centrālās ribas, smalki sagriežat un ierīvējat lapas ar eļļu vai skābi (piemēram, citronu sulu) un sāli, notiek kaut kas maģisks. Kāposti mīkstina un maiginās pēc garšas un kļūst par ideālu sātīgu pamatu visiem jūsu iecienītākajiem salātu maisījumiem.

Šajā gadījumā ar mūsu masētajiem kāpostiem mēs pievienojam ar zemi noskutus Briseles kāpostus, ābolu sērkociņu nūjiņas, briest zelta rozīnes, grauzdētas pepitas un vispiemērotāko citrona-Dižonas mērci. Garšas ir lieliski līdzsvarotas, un kraukšķīgums un saldums ļaus jums atkal un atkal atgriezties pie šīs receptes.

Kāpostu, Briseles kāpostu un ābolu salātu tuvplāns virs galvas bļodā ar servēšanas piederumiem un sānu šķīvjiem apakšējā labajā stūrī.

Šo salātu (un vispār masēto kāpostu salātu) patiesais pārdošanas punkts ir tāds, ka tie lieliski uzglabājas ledusskapī 4–5 dienas, tāpēc tie ir ideāli piemēroti gatavošanai brīvdienām, maltītēm un #sassydesklunch. Ja šos salātus gatavojat iepriekš, 20 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet tos no ledusskapja, lai tie atdziest līdz istabas temperatūrai. Ja nepieciešams, atsvaidziniet to ar citrona spiedumu un/vai papildu lāsmiņu olīveļļas.

Kā vienmēr, gatavojot šos salātus, ļaujiet savai gaumei un pieliekamajam vadīt jūs. Jums tas vienmēr ir jādara, un ir bezgalīgi veidi, kā izmantot šo receptes ceļvedi. Pepitas vietā ir fantastiski sagrieztas vai sagrieztas mandeles, sasmalcināti valrieksti vai pekanrieksti. Ja jūtaties īpaši izsmalcināti, sukādes valrieksti vai pekanrieksti ir apburoši.

Rozīņu vietā ļoti labi iederēsies jebkuri žāvēti augļi (Jogenes! Dzērvenes! Aprikozes! Dateles).

Siera mīļotāji, es jūs redzu. Iet uz priekšu un pievienojiet kādu Pecorino Romano, Parmesan, Ricotta Salata vai kazas sieru. (Ja pievienojat kazas sieru, uzkaisiet to virsū, lai uz salātiem neradītu krēmīgu plēvi.)

Un, ja vēlaties papildināt ēdienu ar kādu graudu, 1–2 tases vārītas farro, kvinojas vai miežu vienmēr ir lielisks papildinājums.

Tagad ejiet un iemasējiet kāpostus! Naidnieki, lūdzu ziņojiet.

  • 1/3 kauss tīrradņi
  • 1 liels ķekars cirtaini kāposti, centrālās ribiņas izņemtas un ļoti smalki sagrieztas (arī lacinato kāposti ir lieliski!)
  • 1 ēdamkarote Nerafinēta olīveļļa
  • Sāls
  • 4 krūzes noskūti Briseles kāposti (apmēram 3/4 mārciņas veseli kāposti)
  • 1 liels ābols, sagriež sērkociņu kociņos
  • 1/3 kauss zelta rozīnes

Mērcei:

  • 1 vidējais šalotes sīpols, malta
  • 1 liela ķiploka daiviņa, sarīvētu vai smalki samaltu
  • 1/4 kauss svaigi spiesta citrona sula (apmēram 1 liels citrons)
  • 1/3 kauss Nerafinēta olīveļļa
  • ēdamkarotes Dižonas sinepes
  • 1 ēdamkarote tīrs kļavu sīrups
  • Sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
  • Uzkarsē vidēju pannu uz vidējas uguns. (Nepievienojiet pannā taukus!) Kad tas ir karsts, pievienojiet pepitas un grauzdiņus, laiku pa laikam kratot pannu, apmēram 3 minūtes vai līdz tā ir viegli brūna un smaržīga. Pārliek šķīvī vai bļodā, lai atdzesē.

  • Pievienojiet kāpostus lielā maisīšanas traukā. Apslaka ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievieno kārtīgu šķipsniņu sāls. Masējiet kāpostu saujās — burtiski berzējiet lapas starp pirkstiem — minūti vai divas, līdz lapas kļūst mīkstas un kļūst tumšākas. (Jā, es zinu, ka salātus noberzt ir nedaudz dīvaini, taču tas ir tā vērts. NEIZLAIDIET ŠO SOLI.)

  • Vidējā bļodā sakuļ visas mērces sastāvdaļas. Pievienojiet ābolu mērcei un iemetiet, lai pārklātu. (Mērcē esošā citrona sula palīdzēs novērst ābolu apbrūnināšanu salātos.)

  • Pievienojiet ābolu, mērci, Briseles kāpostus, rozīnes un atdzesētas pepitas bļodā ar kāpostu un samaisiet. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls, piparu vai citrona. Pasniedz istabas temperatūrā.