Pārtikas un vīna žurnāla Emīlija Kaisere uzrakstīja rakstu 2008. gada novembrī, kas izcēla divas no manām iecienītākajām lietām: Stīva Sando Rancho Gordo mantojuma pupiņasun pupiņu recepte no NOPA – restorāns, kas daudzus gadus atradās tikai nelielas pastaigas attālumā no manām durvīm. Esmu izbaudījis Lorensa Džosela pupiņas neskaitāmas reizes gan restorānā, gan gatavojot savā virtuvē. Vienu gadu es tos pat atvedu uz Pateicības dienu. Iedomājieties briest, krēmīgas pupiņas, kas ceptas spilgtā, kuplā tomātu mērcē, ar kraukšķīgām rīvmaizēm, daudz pikantas drupinātas fetas un smaragda pilienu oregano-pētersīļu pesto. ES mīlu viņa sākotnējā recepte, bet pēdējo reizi, kad tos gatavoju, es nolēmu pievienot dažus savus pagriezienus. Es pagatavoju smalki kūpinātu čipotu tomātu mērces versiju, cilantro, kāpostu, pilngraudu maizes drupatas un queso fresco sieru. Es pievienoju recepti zemāk.
Make Ahead Magic
Viena no šīs receptes lieliskajām lietām ir tā, ka daudzas sastāvdaļas varat pagatavot pirms laika. Var izvārīt kaltētas pupiņas, pagatavot pesto, tomātu mērci un apgrauzdēt rīvmaizi. Neviens no tiem nav īpaši grūts. Pēc tam jūs varat zibenīgi salikt sastāvdaļas, un tas nonāk cepeškrāsnī. Ideāli piemērots, ja jums ir draugi.
Vai es varu izmantot konservētas pupiņas?
Esmu pārliecināts, ka kāds jautās, tāpēc atbildēšu pirms laika – kā būtu ar konservētu pupiņu aizstāšanu? Ok – lūk, darījums – pēc manas pieredzes konservētām pupiņām pietrūkst struktūras, kāda ir no nulles vārītām pupiņām. Konservētie puiši mēdz salūzt un daudz ātrāk saplīst. Šajā receptē tie, visticamāk, darbosies, bet neizturēsies kā labi. Garša būs laba, bet tekstūra būs atšķirīga. Ja ej pa šo ceļu, neskopojies ar maizes drupačām.
Izmēģiniet šīs pupiņas (jebkurā versijā!), tās ir satriecoši labas. Iepriekš redzamais ir recepte, kas tiek gatavota pirms cepšanas. Un zemāk esošajā fotoattēlā ir pupiņas pirms mērcēšanas. Viņi ir milzīgi. Jūs meklējat īkšķa izmēra pupiņas iepriekš mērcēšanai šai receptei. Tālāk esošajā receptē es sniedzu dažus ieteikumus dažādiem veidiem.
Arī! Šajā vietnē netrūkst pupiņu recepšu. Visbiežāk es gatavoju šīs mājās gatavotās pupiņas, un, ja jūs nekad neesat gatavojis pupiņas no žāvētām, nav problēmu! Šis ieraksts parādīs, kā pagatavot vienkāršas un pārsteidzošas pupiņas.
